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玉米淀粉和紅薯淀粉

2021-05-06

同樣是淀粉,玉米淀粉和紅薯淀粉差別很大,弄清楚了再用不遲


隨著我們的生活水平的提高,烹飪的材料種類也是越來越豐富了,上海淀粉記得小時候媽媽炒菜就是簡單的醬油和鹽,而現在就不一樣了,家家戶戶的廚房應該都是瓶瓶罐罐吧,輔助材料也多了起來,像淀粉類的。

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淀粉雖然不如面粉常用,但是如果咱們不經常做面食,淀粉在菜品中的用量反而還會更多。目前市面上常見的淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉還有其他的很多種類,不同淀粉原料不同,但是在使用方式上許多人卻分不清楚,甚至經常認為淀粉都一樣,可以隨意替換用,其實這樣想是很錯誤的,不同淀粉使用的效果完全不同,并不能亂用。


就拿紅薯淀粉和玉米淀粉來說吧,雖然同樣都是淀粉,但是區別可大著呢,別傻傻搞不清楚,烹飪的時候覺得都是一樣的,可以隨便用,并不是這樣的,大家首先弄清楚區別再用不遲。


1.原材料不同

首先最明顯的區別就是原材料的不同,淀粉批發廠家玉米淀粉是用玉米為主料,而紅薯淀粉是用紅薯為主料。


2.制作工藝不同

紅薯中淀粉的含量比較高,所以其制作過程是將紅薯壓碎后,過濾掉殘渣,脫水曬干后形成的;而玉米淀粉則是采用浸泡、脫胚、a分離、細磨等一系列工序制作后形成的,前者相對簡單,后者在制作工藝上較為復雜。


3.營養不同

因為原材料的不同,所以導致這兩種淀粉的營養成分是不一樣的,紅薯淀粉中含有鈣物質和碳水化合物,其他礦物質的種類則很少,維生素幾乎為零。玉米淀粉的營養價值則高出紅薯淀粉很多,除了碳水化合物、蛋白質、脂肪等之外,還有磷、鎂、鈉、維生素B1、B2等礦物質元素。


4.外觀不同

玉米淀粉一般呈白色或微黃色,有光澤感,而紅薯淀粉一般色澤呈暗白色,無光澤感,玉米淀粉外形一般呈微小粉末狀,而紅薯淀粉一般呈粗粒或細粒兩種,非粉末狀。


5.使用方法不同

如果是平時做菜的時候勾芡用的話建議用玉米淀粉,玉米淀粉適合勾芡,紅薯淀粉則不適合。因為玉米淀粉容易化開,粘性較好,可以直接做成水常熟淀粉廠家淀粉進行勾芡,勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋,而如果用紅薯淀粉,紅薯淀粉粘性很強,難以化開,所以調水淀粉不易均勻,勾芡也容易粘鍋糊鍋。另外玉米淀粉能做蛋糕,紅薯淀粉則不適合,玉米淀粉能做涼皮,紅薯淀粉則不適合,紅薯淀粉適合油炸,玉米淀粉不太適合,紅薯淀粉能做紅薯粉,玉米淀粉不適合。


以上就是今天的分享,關于玉米淀粉和紅薯淀粉的不同之處,大家在烹飪或者是烘焙的時候只要選對了,就一定能做出好吃的食物了,以后別傻傻隨便用了。


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