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烤麩干

烤麩干

  • 所屬分類:烤麩(烤麩干)
  • 發布日期:2019-04-29
  • 產品概述

烤麩

用料:

面粉2.5公斤,水發木耳15克,水發香菇50克,凈冬筍100克,植物油900克(實耗允100克),香油100克,鹽、味精各5克,凈姜25克,白糖15克,料酒、醬油各15克,糖色少許,雞湯400克。


食用玉米淀粉


作法:

(1)將蔥破開切成段,姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗凈。然后,將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透,撈入涼水中,涼后再撈出,把水控干凈。

(2)制面筋。將面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟,再加些水用手反復揉搓面團,使面滋潤,直到揉透后醒30分鐘。再將面團放入大盆中,加涼水反復搓洗,當水變混時,把水倒出換入清水繼續揉搓,直到搓至水清時即成為面筋。一般可出500克面筋。

(3)炒鍋上火,把植物油燒至7成熱,將面筋塊放入,炸至金黃色時撈出控出油。

(4)用原鍋把香油燒熱,先放入蔥、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、醬酒,加入雞湯、鹽、白糖,并用糖色把湯調成金黃色,湯開后把浮沫撇去。

(5)把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內,用水火麩到面筋已軟,轉大火收汁,加味精,揀出蔥、姜、晾冰即成。

特點:味甜咸香,鮮美可口。


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